西瓜包上保鲜膜,会导致细菌越来越多?

时间:2019年08月14日 09:41:29 中财网
 
  如果问您“和酷热时节最搭的水果是什么”,一定有很多人会回答是“西瓜”。的确,西瓜“多水美味且营养丰富”,夏天食用既能补水又能祛暑,是一种不错的味觉享受。但品鉴美味西瓜的同时,总会有一个问题困扰着大家:西瓜很大,总会有吃不完的情况,吃不完怎么办?大多人都会将剩下的西瓜包裹上保鲜膜然后保存于冰箱,但“踌躇之处”来了,很多人说西瓜包上保鲜膜存放反而会导致细菌的大量繁殖,闻听此言不觉间感觉到害怕,这是真的吗?难道保鲜膜不能用了?对此问题,请您拒绝盲目轻信,用科学理论去看待问题。

  纵观网络热点言论,关于“西瓜+保鲜膜=细菌繁殖更快”的说法更多是在说细菌很喜欢生活在像保鲜膜这类比较柔软的塑料上面,这样的环境会导致细菌更快速的繁殖生长,等人们食用之后会致使身体出现腹泻等食物中毒的问题。

  这个问题,真相并非如此;剖析谣言,保鲜膜并没有如此可怕: 
  保鲜膜,其实是安全的:保鲜膜,毋庸置疑是一种塑料制品,但是它是允许用于接触食品的塑料制品,而且在确定可以使用前保鲜膜也是经过了广泛且科学的安全评估的,并不会在与食品的接触过程中迁移出足以危害健康的成分物质,无论是“有毒”还是“致癌”,其实并不靠谱。  
  保鲜膜,说到根本是“抑制细菌等微生物的”:对于“西瓜”来说,冷藏保存是存放它的正确方法,给西瓜覆盖上保鲜膜进行保存,一能防止西瓜和冰箱中的其他食物串味,二能防止西瓜大量水分流失、防止其交叉污染;一举两得,实则靠谱的保存方法。

  在西瓜等食物表面覆盖保鲜膜本身并不会导致细菌物质迅速滋生,西瓜存放于环境不洁净、存放温度过高等问题才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。

  无论是西瓜还是其他食物,它们的腐败变质主要是因为微生物的生长繁殖所造成的。新鲜食物当中存在的细菌等微生物(很大一部分)其实都是来自于食物的本身,当然也有一部分是来自于那些与食物接触的物质,比如说水分、营养物质等。

  保鲜膜,其主要成分是聚氯乙烯,我国国标GB/T 10457-2009《食品用塑料自粘保鲜膜》对于保鲜膜的卫生安全状况做出了严格的要求。也就是说,只要您使用的保鲜膜是经过检验确定合格的正规厂家生产的制品,就不需要担心其中会存在污染食物的微生物。

  保鲜膜对于食品的保藏作用还是比较大的,保鲜膜本身是防水制品,还能防止食品与空气的接触,这样就可以基本阻断了腐败微生物生长的大部分条件;这样一来包裹了保鲜膜的食物所含的微生物自然会比不包的要少,当然对于少数的“厌氧菌”可能会有一些特殊,所以更建议大家:食物要现吃现买(切),趁着新鲜抓紧吃完,避免长时间保存。

  保鲜膜会致癌,靠谱吗?

  对于“保鲜膜会致癌”的话题,建议各位只关注“含有塑化剂的保鲜膜”就可以了;塑化剂DEHA 和DEHP是合法的添加剂,正常合理使用是安全的,但是在加热或者接触油脂类物质时很容易迁移出来,这样一来会存在一定的致癌机理。

  所以,对于含有塑化剂的保鲜膜,其只能包裹蔬菜、水果、鸡蛋等含油较低且不用加热的食物。

  所以,您各位只需要关注含有“塑化剂”的保鲜膜就可以了,拒绝乱用和滥用,致癌风险并不存在。

  市面上的保鲜膜可以分为PE(聚乙烯)保鲜膜、PVDC(聚偏二氯乙烯)保鲜膜、PVC(聚氯乙烯)保鲜膜和PMP(聚甲基戊烯)保鲜膜;在这些保鲜膜中唯一需要注意的含有塑化剂的保鲜膜就是“PVC(聚氯乙烯)保鲜膜”,但其实这种保鲜膜在超市中已经很难买到了。

  所以,“保鲜膜致癌”并没有那么可怕,别“乱用”风险很小。

  既然如此,保鲜膜还能用吗?

  当然能用。

  但要注意,您在购买保鲜膜的时候请不要贪图小便宜,需要您购买正规厂家生产的符合国标要求的合格保鲜膜;另外,保鲜膜和冰箱都不是保藏食物的“万能神器”,最重要的您需要“趁着新鲜抓紧吃完”,存放时间越长,营养物质的流失程度越严重,食物的卫生安全问题也会更多。

  当然,在保存西瓜等食物的过程中,您各位还需要确保切西瓜的刀具和案板是干净的,存放的过程中拒绝和其他食物交叉污染,这也是减少细菌生长的重要原因。

  西瓜坏了一点,剩余的还能吃吗?

  对于西瓜来说,如果由于存放不当西瓜表面出现了变酸、不新鲜的情况,很多人认为去掉上面一层就可以继续食用了。其实不然,细菌等微生物物质并不会只在西瓜的表面繁殖,如果西瓜表面的果肉已经出现腐败变质了,其实很难保证毒素物质没有扩散到西瓜内部,为了身体安全,建议直接将全部西瓜扔掉。这就和“苹果坏了一点”就都不能吃了是一个原理,细菌等微生物物质并不是您各位肉眼可以看到的。

  夏季温度较高,避免出现安全风险,您需要这样食用(处理)水果:
  1. 购买新鲜水果,现吃现买,避免大量储存。

  2. 刀具、案板分开食用(生熟分开),洗净切食,避免交叉污染。

  3. 少量多次食用,减少对胃肠的负担,特殊人群(高血糖等)需特殊对待。

  4. 食用应该限量,《中国居民膳食指南》(2016版)建议建议每天食用新鲜水果200—350克,建议每日食用水果的种类在3种以上。

  言说于此,西瓜,大多数家庭最常吃的一种水果,味美养丰,建议您可以常吃(限量食用)。西瓜如果裸露存放于冰箱其实很容易导致和其他食物串味;将其用保鲜膜裹制放入冰箱冷藏可以有效的控制这点,并且还能防止西瓜的水分大量流失。对于西瓜而言,用保鲜膜包裹存放其实并没有太大影响,实属“利大于弊”。(王.思.露.营.养.师)
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